A MARMELADA NO BRASIL
A marmelada é de origem portuguesa e um daqules doces que ninguém consegue resistir.
Os livros de história dizem que Vasco da Gama em 1497 levava marmelada nas suas viagens marítimas para as Índias, como sobremesa da tripulação.
No Brasil, Cabral serviu marmelada a todos no navio, após a celebração da primeira missa.
Martins Fontes, quando ganhou a capitania de São Vicente do rei de Portugal, no litoral paulista, introduziu a plantação de marmelos e preparou nossa primeira marmelada.
O grande palhaço Arrelia, quando recebia o outro palhaço Pimentinha, aos domingos no circo da TV Tupi, brincava:
— Pimentinha, Pimentinha, Hoje tem marmelada?
E Pimentinha respondia:
— tem sim senhor.
Na lingua portuguesa, o termo marmelada também é usado para outras coisas, como: vantagem, pechincha, variedade de capim, negócio desonesto ou mamata, ou conluio entre participantes de um jogo. (ver Novo Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa).
Mas vamos à receita da marmelada.
Ingredientes:
• Marmelo – 1 Kg (Limpos sem caroço)
• Açúcar – 1 Kg
• Água – 100ml
Como preprarar uma marmelada:
1. Descascar os marmelos e cortá-los em quatro pedaços, retirando o caroço da fruta.
2. Para cada quilo de marmelo juntar 1kg de açúcar e 100ml de água.
3. Colocar tudo numa panela de pressão e deixar cozinhar por dez minutos, após a panela começar a liberar o vapor pela válvula de pressão.
4. Retirar a panela do fogo e deixar perder a pressão sozinha, sem abrir a tampa.
5. Abrir a panela e mexer bem o doce que se formou.
6. Colocar a marmelada em taças ou frascos
7. Cortar os marmelos cozidos em rodelas do tamanho da taça e colocá-los dentro das taças ou frascos
8. Embebedar a marmelada em aguardente e usá-las como tampas das taças ou frascos.
9. Algumas dicas:
10. Ao inves de descascar os marmelos, limpe e raspe bem as cascas. Assim a marmelada vai ficar mais rústica e mais escura.
11. Se não tiver uma panela de pressão, use uma panela normal e deixe cozinhar mais, até atingir o ponto.
12. Acrescente canela ou casca de limão se quiser.
Marco Aurélio Rodrigues Freitas é jornalista e professor das redes municipal de estadual de São Paulo. Escreve todas as semanas no site Planeta Osasco.
