Bolo de Rolo de Pernambucano
Opinião: professor MARCO AURÉLIO
Recife, em Pernambuco, produz um dos bolos mais famosos do Brasil. Reconhecido como patrimônio histórico imaterial, através da Lei 13.436 de 2008. O conhecido e reconhecido Bolo de Rolo tem massa de trigo muitos ovos, manteiga, margarina e recheio de goiabada.
Seu percussor, o Colchão de Noiva, de Portugal, é um bolo muito macio, bem delicado, dobrado em três. Vem lá da Idade Média. O Colchão de Noiva é um doce muito tradicional em Portugal.
Ao chegarem em terras tupiniquins, os portugueses foram variando a receita com ingredientes populares daqui, como a goiaba, Resultado? Nasceu o famoso bolo de rolo – reconhecido como patrimônio cultural imaterial de Pernambuco com a Lei 13.435 de 2008.
O bolo de rolo é a mais cobiçada guloseima de Recife. Parece um rocambole, mas não é. Nem dá para fazer qualquer comparação. Pois o rocambole tem origem francesa, massa mais grossa e uma única camada de bolo. Enquanto que, o bolo de rolo é feito com quatro camadas de bolo enrolado, recheado com goiabada e retocado com açúcar, produto farto no nordeste desde o ciclo do açúcar na época da colônia.
Adaptado do bolo português, que é uma espécie de pão de ló, enrolado, com recheio de amêndoas. No Brasil, o bolo de rolo tem seu recheio de goiabada e é enrolado em camadas muito finas. Até hoje, o bolo de rolo é polvilhado com açúcar em sua camada externa.
Receita do Colchão de Noiva:
- 10 ovos grandes
- 5 claras
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 350 g de açúcar para polvilhar
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO DO COLCHÃO DE NOIVA
Num tacho, junte a água com 150 g de açúcar e leve ao lume, deixando a ferver durante 3 minutos.
Coloque as gemas numa tigela e adicione o preparado anterior em fio, mexendo sempre. Verta novamente para o tacho e leve ao lume, mexendo até engrossar. Retire do lume, passe pelo coador de rede e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
Numa tigela, coloque as claras, junte uma pitada de sal e bata em castelo, adicionando o restante açúcar aos poucos. Por fim, junte a essência de baunilha e bata.
Leve este preparado para uma forma quadrada bem untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve depois a forno a 180 graus durante 18 minutos até que fique cozido e douradinho. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar. Por fim, regue com o molho, decore a gosto e sirva.
Receita do Bolo de Rolo Pernambucano:
Ingredientes/ Massa/ Como fazer
Ingredientes e Massa:
- 200g de manteiga
- 200g de açúcar
- 6 gemas
- 200 g de farinha de trigo
- 6 claras em neve
Recheio
- 500g de goiabada
- 1/2 xícara de água
Como Montar o Bolo
- Formas retangulares com margarina e enfarinhada de 30x40cm
- Açúcar p/ polvilhar
Como fazer:
Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até formar um creme; coloque as gemas e continue batendo até ficar cremoso.
Junte a farinha de trigo, por último as claras em neve.
Recheio
Leve ao fogo a goiabada com a água e deixer amolecer, fica como uma geleia mole
Montagem
Coloque de 5 a 6 colheres sopa de massa para assar cada bolo, leve ao forno pré aquecido 5 minutos aproximadamente
Vire o bolo sobre um pano úmido polvilhado com açúcar, passe uma camada bem fina da goiabada e enrole
Asse o segundo bolo passe o recheio e enrole com o primeiro bolo, faça o mesmo procedimento com toda massa dá mais ou menos 5 bolos
Por último povilhe com açúcar.
Espalhe a massa na forma, de forma bem fina. Está pronto.
Marco Aurélio Rodrigues Freitas é Jornalista, Biomédico, Historiador e Professor das redes municipal e estadual de São Paulo. Escreve suas crônicas todas as semanas no Planeta Osasco.
