Hoje é Dia da Cerveja, no Brasil o setor chega a faturar R$ 70 bilhões
Malte de cevada, água, lúpulo e levedura. Esses são os principais ingredientes de uma cerveja. E, pode incluir aí também uma boa dose de ciência e tecnologia. Existem pesquisas voltadas para o mercado cervejeiro com o objetivo de manter a qualidade do produto final. Cada etapa do processo de fabricação é importante, incluindo o cultivo das matérias-primas, como destaca a professora do Instituto de Química da Universidade de Brasília Grace Ghesti . Ela explica que é fundamental que durante o processo não haja interferência no paladar.
O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de cerveja, ficando atrás da China e dos Estados Unidos. A produção depende, em sua grande parte, de insumos importados. A pesquisadora Grace Ghesti coordenou um estudo para mapear as tendências tecnológicas na produção do lúpulo. É a presença desse ingrediente que determina o amargor e o aroma da cerveja.
De acordo com o pesquisador Bernardo Guimarães, que também participou do estudo, a possibilidade do cultivo do lúpulo no clima brasileiro tem se mostrado bastante eficiente. Ele conta que com o desenvolvimento dos insumos nacionais no clima tropical, o mercado cervejeiro tende a oferecer produtos diferenciados.
Um levantamento da Associação Brasileira dos Produtores de Lúpulo, em 2019, mostrou que o país importou 3.600 mil toneladas de lúpulo. O cultivo nacional ainda é considerado pequeno, cerca de 40 hectares de área plantada. De acordo com o Anuário da Cerveja de 2020, existem mais de mil e trezentas cervejarias registradas no Brasil. Um mercado que chega a faturar mais de setenta bilhões de reais por ano.
*Com sonoplastia de José Maria Pardal
